Hola compañero, se dice que un componente de conmutación abre, cuando deja de pasar corriente.
Los circuitos cuando están trabajando son circuitos cerrados.
Un apagador enciende una luz, una vez que esté cerrado el circuito, cuando pasa a la posición OFF, se apaga el circuito porque queda abierto.
Bueno, todos los componentes de protección están conectado en serie, salvo algunos, muy pocos.
Por ese motivo no logras medir el voltaje que llega al bimetal. Tiene que buscar colocar el voltimetro en paralelo a la fuente de Vac. Que alimenta la resitencia y bimetal
Normal mente las heladeras/neveras, cunado no eliminan la escarcha, es porque la resistencia está mal o el bimetal o el termofusible o el sensor de temperatura, por fuga de refrigerante y mala condensación, electroventilador dañado y timer dañado.
Deberías ver cómo y en que parte está la escarcha.